Karbonhidratlar, karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşan organik bileşiklerdir. Pek çok gıda doğal olarak karbonhidrat içerir. Karbonhidratlar, sağlıklı beslenmenin önemli bir parçasıdır. Vücuda gerekli enerjiyi sağlarken merkezi sinir sistemi ve beyin fonksiyonlarının düzgün çalışmasına yardımcı olurlar. Karbonhidratlar daha çok sebzelerde ve baklagillerde bulunur. Vücut, öncelikle karbonhidratları enerji kaynağı olarak kullanır ve daha sonra yağlara ve son olarak proteinlere geçer. Proteinlerin sindirimi daha uzun sürer ve bu nedenle vücutta daha uzun süre tokluk hissi sağlarlar. Akşam saatlerinde protein içeren sebzeler tüketilmemelidir çünkü vücut bu saatlerde daha az aktif olabilir ve proteinlerin sindirimi zorlaşabilir. Karbonhidratlar ise vücutta hızlıca sindirilir, ancak fazla tüketildiklerinde ve yeterince hareket edilmediğinde vücutta yağ olarak depolanabilirler.

50 gram ceviz, yaklaşık 10.71 gram karbonhidrat içerir. Cevizin içinde ayrıca protein, lif, yağ, kolesterol, potasyum, sodyum, kalsiyum, demir, vitamin C, vitamin B ve vitamin A bulunur.

Ceviz, folik asit, E vitamini, magnezyum, fosfor, çinko, potasyum ve omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Ceviz, kolesterol, Alzheimer ve kanser hastalıklarına karşı koruyucu özellikler taşır. Ayrıca beyin gelişimini destekleyici özelliklere de sahiptir. Doktorlar, her gün bir veya iki tane ceviz tüketilmesini önermektedir. Ancak fazla ceviz tüketimi, şeker, tansiyon ve kolesterol seviyelerinde artışa neden olabilir. Bu nedenle cevizi dikkatli tüketmekte fayda vardır. Kolesterol hastaları, cevizi bir bardak suya ıslatarak bir gün boyunca bekletip suyunu içebilirler. Bu yöntem şeker hastaları için de uygun olabilir.